将本站设为首页
收藏文学官网,记住:www.wxhqjs.net
账号:
密码:

文学书院:看啥都有、更新最快

文学书院:www.wxhqjs.net

如果你觉得好,恳请收藏

您当前的位置:文学书院 -> 重生之乘风而起 -> 第五百八十八章 百菜百味

第五百八十八章 百菜百味

温馨提示:如果本章属于内容错误等情况,请点击下面的按钮发送报告,我们会在一分钟内纠正,谢谢

  “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中经常用到,主要用于烧、烩以及一些中档汤菜。

川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是将原料洗净放入汤锅中,加清水小火烧沸,捞出冲净,再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二,加入姜块、葱段小火烧费后熬六七个小时,提取色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美的首汤,即为头汤。

取出部分头汤之后,剩下的部分加入清水继续熬煮,这样得到的汤料,汤色淡而不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤所用,称作“二汤”。

“清汤”的做法是川菜中最高级汤汁,主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作,方法上材料类似“上汤”,而手法类似“高汤”。

制作出来的汤底清澈如白水,滋味却鲜醇味美,不少高级的传统川菜如“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”,都是用“清汤”来制作。

为了得到那套七九年便价值一千八百人民币的《中国名菜集锦》,老张今天也是准备拼了。

“今天可得要辛苦张师了。”周至对着张元福连连拱手:“干爹明天才能到,我已经拜托他把那套书带上来了。”

“是吗?!”张元福又惊又喜,将手在围裙上擦了擦,表示同周至握手之前的尊重:“这可太好了!”

周至只好伸手和老张相握,全了这个礼节:“不过先说好只能复印,或者拍片制作幻灯片,老本儿啊,我还得带回去。”

“肘子,这就难了啊。”张元福听着就有些头大:“制作幻灯片那得多少钱啊?我们烹专,可是连学员娃娃们的练手菜,都要拿出去卖了回点本的。”

“这钱啊,您就不用管了,这活呢,我找人给您办好。”周至笑道:“这点活,咱们私下找电视台,找蜀大,找军区,找科分院,要公对公,找文化厅,只要解决经费问题,不但都能轻轻松松给办了,甚至还能成为人抬人的花花轿子,可以算作对方工作成绩的。”

“我就一厨子,纯的。”张元福招呼着徒弟们往厨房抬东西:“这个烹专的教学主任啊,纯粹就是赶鸭子上架。”

“你说的这些我都不懂,那就一事不求二主,拜托肘子你给我搞定!今天这桌席啊,我卖了劲的给你抽起!”

“今天的菜品规格定得高了一点,一千块够不够啊?”周至笑道:“


  本章未完,请点击下一页继续阅读!
上一页 123下一页

看了《重生之乘风而起》的书友还喜欢看

华娱从2001日行一善
作者:曾经拥有的方向感
简介: 李文豫重回2001年,得到日行一善系统,善待每一天,每天增加一个属性点,李文豫看着(...
更新时间:2025-03-16 11:05:00
最新章节:第202章 好莱坞大厂开抢疾速追杀二
江湖枭雄
作者:包浆豆腐
简介: 【无敌+都市+爽文+杀伐果断+商战】陈锋被兄弟背叛远走他乡,数年后王者归来,江湖掀起...
更新时间:2025-03-16 12:07:56
最新章节:第一卷 第746章 陈锋二气原九爷
联盟:开局唢呐,送走了周姐呆妹
作者:幽影夜神2
简介: 又名:《开局一首囍,周姐呆妹自闭了》

简介:
更新时间:2025-03-16 11:10:00
最新章节:第1182章 选错英雄的代价
穿书农门继妹,大佬兄长们有点宠
作者:司马水淼
简介: 秦徽音穿书了。她娘是连嫁三次的俏寡妇,村里的一枝花。她娘嫁第二次,她多了一个反派继兄...
更新时间:2025-03-16 10:46:00
最新章节:第387章 说亲
铸成魔尊从吞噬飞升开始
作者:HDST白灵
简介: 本作为质子生活在月氏的白云辰突遭同氏族袭击,离桑林满门被斩。魔脉被废,被抛弃野外任由...
更新时间:2025-03-16 11:49:31
最新章节:第二百九十八章:蹚浑水
地府归来,无情无义她杀疯了
作者:陈家小宁
简介: 【全员火葬场+杀伐果断+真假千金+双向救赎】宋夕颜死了,被她的夫君剖心而死,死在偏僻...
更新时间:2025-03-16 11:48:43
最新章节:第一卷 第91章 放权,成立监察司