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第六百三十九章 孝敬

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呼他的字“畅安”,这是把自己当新派人,要和王老爷子这些“守旧派”划清界限。

这就叫调皮。

两幅字都写得非常漂亮,周至连连道谢,却得到启老爷子一通摆手:“我的字,大家都熟悉的那种,其实是不适合用来做题匾的。不过不用那个字体,人又多不喜,因此到后来,送人我都不写别的了。”

周至点头:“先生留在历朝碑拓本上的题跋我见过,功力之深厚实在令人佩服。那是宋人书信里才有的风致。”

老爷子最被人熟知的字体,当然就是后世着名的“启工体”,然而很少有人知道,其实老爷子隶近汉,楷近唐,行近宋,在给自己珍藏的六百多份碑拓珍本加题签题跋的时候,常常随心变化,却字字珠玑,是老爷子写得最出神入化的书迹。

当然,由此还可以看出老爷子对书法一道的痴迷,以及他当时在欣赏碑拓,题写题跋时的愉悦心情。

“哈哈哈哈……”老爷子果然给周至挠着了痒痒一般,开怀大笑:“宋人风致岂敢胡乱比喻的,追求,那是追求罢了!”

“货卖识家,那给你抄诗这一份,我可就随自己的心意了啊?”说完又道:“不过要是今后有人质疑这不是启工的字,我可不替你解释!”

“当然不用。”周至笑着举起胸前的相机:“咱们留照为凭!”

老爷子:“……”

……

酱爆鸡丁其实和川菜里边的宫保鸡丁算是姐妹菜,做法大致相同,区别在于酱料不同。

文蛤瓜条是淮扬菜,要用到新鲜的文蛤,这个如今不好找,不过有王老爷子这样的饕餮指挥,就跟用虾米焖葱代替葱烧海参一般,能想出平替的做法。

那就是改作瑶柱丝瓜。

做之前先要熬制鸡汤。

然后处理瑶柱,葱姜切末,炒锅上火烧热,注入一点化猪油,煸炒香葱姜末到出香后注入少许清水,放入瑶柱,倒入适量绍酒煮开;

瑶柱煮大约十分钟,用勺在锅中把瑶柱按碎,注入鸡汤;

汤开后,倒入切好成滚刀块的丝瓜,煮到七成熟即可;

之后用盐和白胡椒粉调味再用水淀粉勾欠即可出锅。

这道菜其实就是南方的家常菜,要诀就是丝瓜不能太熟,要七成起锅,利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟,以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。

而酱爆鸡丁,讲究就要多一些了。

跟川中豆瓣炒菜需要陈豆瓣和新豆瓣


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