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0081【都闪开,我要装逼了】

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  宋代的东坡肉做法,似乎还比较原始。

陆提学没有炒糖色,甚至没有过油炒制,只稍微煸了煸肉,就倒入黄酒和酱油温火慢煮。当然,也放了少许盐,以及生姜、小葱等佐料。

在做菜的时候,陆提学变得异常认真,嘴里半句废话都没有,就看着东坡肉慢慢煮。

朱国祥问儿子:“宋代有冰糖吗?”

“有,叫糖霜,产量稀少,极为昂贵。”朱铭说道。

北宋末年,甘蔗种植已经极为普遍,但冰糖产地仅有五个:福建福唐、浙江四明、广东番禺、四川遂宁和广汉。

其中遂宁冰糖最为优质,并且产量也最高。

人怕出名猪怕壮,再过十年,遂宁糖户就要倒大霉了。

地方官进献冰糖给宋徽宗,遂宁冰糖立即被列为贡品,能产优质冰糖的三百多户,被要求每年进贡数千斤。再加上官员和采买商人的盘剥,遂宁的冰糖产业迅速凋敝,半数以上的糖霜户破产逃亡。

朱国祥走到白宗望身边:“贵府可有什么糖?”

白宗望回答:“只有红糖。”

“蜂蜜呢?”朱国祥又问。

白宗望说:“更上游的村子有养蜂人,俺家并无常备,要吃时才派人去买。”

朱国祥道:“给我几块红糖。”

白宗望唤来家仆,快速去把红糖取来。

朱国祥拿着红糖,来到陆提学身后:“提学容禀,在下的家乡也有此煮法,乡民唤作东坡肉、红烧肉。加糖之后,更为甘美。”

“哦?”陆提学颇为意外。

朱国祥又说:“大富之家用糖霜,小富之家用蜂蜜,寻常百姓用红糖。此处只有红糖,提学可尝试一二。”

陆提学说道:“君可一试之。”

今天吃肉的人多,陆提学做了两锅,其中一锅拿给朱国祥放糖。

估摸着分量,朱国祥把红糖掰碎,均匀撒在红烧肉里——红糖熬不出焦糖水,只能这样撒进去调味。

有了烹饪同好,陆提学终于不再沉默:“阁下也擅于烹煮?”

“会几道菜,懂得不多。”朱国祥老实回答。

年轻时有那么几年,他不但把儿子扔去农村放养,就连夫妻俩都因工作分居两地。朱国祥偶尔也亲自做饭,红烧肉是跟一个四川同事学的。

可惜,穿越到宋代,好多川菜都没法做。

不是缺辣椒,而是缺豆瓣酱。川菜可以没辣椒,却万万不能没


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