最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼,推出后,从最开始的无人问津,到后面备受追捧,再到现在,成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上,开始显露出的,种种类似“吃货”的行为表现,才给了周鸣极大的信心,要打造高端消费市场的信心!
“这样是会有一部分客人继续留下来没错,但那些走掉的客人,都是谷家饭店的根基啊,把这片根基丢掉了,去做只为少数人营业的高端市场,如果将来没做好,这些高端顾客又流失掉了,再想回到中低端,拉回那些客人,可就太难了!小强啊,我知道你的想法是有一定道理的,但风险太大了,谷家饭店,承担不了这么大的风险啊!”
周鸣所描述的高端消费市场美好前景,谷大伟知道是很好,做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱,这种好事他当然也想,但首先能不能做成他心里打了个问号,其次就算做成了,靠少数几个高端顾客,维持谷家饭店的生存,实在太儿戏了,万一这些顾客吃腻了呢?万一这些顾客口味变刁了呢?万一提出更高的要求了呢?
此外,昂贵,不仅是确保菜肴的美味,饭店也要提供让顾客觉得物超所值的周到服务的,绝对不会那么好伺候的,中低端就无需考虑这么多问题了,哪怕客人吃了拉肚子,最多赔个几百信用点就行了。
“谷叔,才涨2,30%而已,连高端的边都没摸到呢,我们还只是低端里的高端而已,真正的高端我这计划书里还没提呢,谷叔,我知道你的顾虑是什么,这样,这份计划暂时搁置,我打算做个试验,推出四道全新的招牌菜,价位全部定在100信用点以上,先请一些高端顾客品尝,然后再看看顾客的购买意向,以及四道新招牌菜的销量……如果销量大火,给饭店带来了大量利润,以后,饭店的发展,必须采纳一些我的建议和想法……不知道谷叔,同不同意做这个实验?”
说完,周鸣有些强硬的目光,看了谷大伟一眼,做个试验而已,如果连这都不答应,他真的要考虑,是不是要跳槽到对面的杜家饭店了,他这两天,跟杜老板交流过一次,发现那个杜老板,接受新鲜理论和新事物的能力,比谷大伟强多了,如果他在谷家饭店手脚受到束缚,换个平台,未尝不可。
毕竟,他并不想做一台炒菜的机器,完成了初始的积累,接下来,他就会想尽办法赚大钱了。
“价位一百信用点以上的菜,这……客人会买账么?”
“爸爸,让小强试试吧,不试一试怎么知道成不成?万一成功了呢,饭店不是会比以前
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