而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
老人看了一眼周围食客投向自己的目光,嘴角含笑,他此时若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宫保鸡丁,那厨艺绝了,和桌上的其他菜品不是一个水平上的,这家一品菜馆有高人啊,只是可惜不怎么亲自做菜,不然他也不会来了这么多次,第一次尝到这位师傅的手艺。
老人历经沧桑,家里曾经也是显赫过的,如今儿女也出息,这才能够经常来一品菜馆吃饭,早就看出了王力一伙人不是诚心来吃饭的,而是来找麻烦的,他倒是没有阻止,甚至喜闻乐见的,再有人挑衅的情况下,他才能看到这家一品菜馆隐藏的那位师傅手艺,也算是顺水推舟了。
“开水白菜成菜后,汤醇澹素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。”
老人嘴角挂着一丝沉静的笑意,在众人的注视下,气度沉稳,不骄不躁,一看就是经过大世面的人,徐徐道来,将开水白菜的制作难度和复杂都一一说清楚了,让所有人都来了兴趣,看向了桌前的服务员刘静,看她怎么应对。
刘静也是个聪明伶俐的小姑娘,虽然年纪不大,却也明白了这几位客人是故意刁难,这种事情她没有处理能力,脸上露出了一丝抱歉的笑意,低头诚恳的道歉道。
“几位客人,不好意思,这菜我也不知后厨是否能做,这样吧,我先请示一下,再告诉你们如何?”
王力一脸的得意,眼中闪过一丝喜意,左右环顾了一圈,起哄道。
“怎么,你们一品菜馆如此大的名号,难道连一道简单的开水白菜都做不了,这可是川菜,你们的拿手菜系,我还有没开始点其他的菜系名菜呢,你们就束手无策了!”
刘静眼中闪过一丝慌乱,有些无助的看向了后厨的方向,她也知道此时的马素芹正在后厨催菜,自己有处理不了这种事情,该怎么办啊?
好在一旁有位服务员见势不妙,连忙起身向着后厨给马素芹通风报信去了。
刘静眼眶里有着泪光,小姑娘哪里经过这种事情,被王力一行人为难的满头大汗,都要哭出来了。
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