将本站设为首页
收藏文学官网,记住:www.wxhqjs.net
账号:
密码:

文学书院:看啥都有、更新最快

文学书院:www.wxhqjs.net

如果你觉得好,恳请收藏

您当前的位置:文学书院 -> 末日我有超级求生系统 -> 220.再做美食——面筋!

220.再做美食——面筋!

温馨提示:如果本章属于内容错误等情况,请点击下面的按钮发送报告,我们会在一分钟内纠正,谢谢

要注意一点,那就是加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

等面团醒够了之后,安楷用巧劲将面团从盆子里取出来,放到了一块粗糙的笼布上开始淋水,一边淋水还一边揉洗。

这一步就是制作面筋至关重要的一步了。

揉洗时淀粉随水流走,最终留在笼布里的、粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。

一般来说水洗个三到五次,也就差不多了。

洗过面粉的水也不能浪费,安楷可是专门用一个干净的大容器把这些水都接了起来。

这些水中含有大量淀粉,简单沉淀可获得小麦淀粉,炒菜打汤等都需要用到巅峰来勾芡。

再说面筋,湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。这时候继续制作的话,有两种选项。其中一种名为油面筋,用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;或将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食之一。

不过安楷记得自己穿越前曾经在网上看到过一些文章,里面有的说面筋含热量很高,还有的说面积里含有丙烯醛。

也有一些文章说,某些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。

反正说什么的都有,但安楷想说,啥东西吃多了也不好啊。

水喝多了还中毒呢,粮食吃多了还发胖呢,糖吃多了还得糖尿病呢,无论什么东西都要掌握好一个度。

面筋这东西,制作起来并不算麻烦,更多的是一种技巧,他打算把这个技巧传授出去,也算是给庇护所的饮食增加一个小种类。反正只要不是顿顿都拿面筋当主食,偶尔吃一顿,他觉得问题不大。

时间很快到了下午,工作的人逐渐下工,并聚集到了食堂里。

庆祝晚宴,即将开始!



  64887156
  万里沉烟提醒您:看完记得收藏【文学书院】 www.wxhqjs.net,下次我更新您才方便继续阅读哦,期待精彩继续!您也可以用手机版:m.wxhqjs.net,随时随地都可以畅阅无阻...
上一页 345下一页

看了《末日我有超级求生系统》的书友还喜欢看

朕真的不务正业
作者:吾谁与归
简介: 万历元年正月十九,万历皇帝朱翊钧,打量着面前的铁三角。第一位盟友面相颇为和善,她是大...
更新时间:2025-03-14 12:00:00
最新章节:第八百五十七章 防保守,更要防过于激进
一人之下:我开启了神话纪元
作者:幕后黑猪
简介: 【一人同人】穿越一人之下,夏烨觉醒了先天异能。解析万物,提取精华,研制奇药,生死人而...
更新时间:2025-03-14 12:00:00
最新章节:请假一天
重生八零辣妻奋斗史
作者:音岄
简介: 刘芷若,21世纪白富美!青年企业家、功夫女神、中医圣手……荣耀没享受多久呢。
更新时间:2025-03-14 12:13:00
最新章节:第 315 章 说出目的
秦时明月之政
作者:想吃就吃牛肉
简介: 好消息,重生到了秦时明月的世界。更好的消息,重生成了政哥。这是个剑与死亡的世界,男人...
更新时间:2025-03-14 12:01:00
最新章节:第六百六十四章 秦王政十六年
七零美人软又娇,高冷京少想求婚
作者:飞扬的年代
简介: 宋红叶穿书了,穿成了重生年代文里,出场不到两章的炮灰女配!

...
更新时间:2025-03-14 11:41:55
最新章节:第一卷 第116章 我想要个抱抱
我在诸天影视捡碎片
作者:亍十
简介: “捡取【时间停止器】碎片*1(10/10),碎片数量已集齐,可激活。”这是一个在平平...
更新时间:2025-03-14 12:23:08
最新章节:新书已发。