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第170章 回头我们还是……

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  而不管是麦子,还是糯米,又或是面粉、大米粉这些,都是粮食。

于是,四人去了隔壁街的那家米铺。

这里人不知道麦芽糖制作的原理到底是什么,只知道这么做,但姜月知道,是麦子发芽后,会产生一种麦芽酶,这酶能将糯米中的淀粉水解成麦芽糖。

所以,需要买麦子来发芽。

糯米也是要买的。

不过,因这是南方,基本上都是种水稻这些,不种麦子,麦子得从北方运过来,所以麦子、面粉这两样挺贵的。

北方只要十文钱就能买一斤的麦子,南方要十五文钱左右。

面粉是麦子磨的,就更贵了,反正比大米粉贵。

姜月便不打算买面粉防止糖块黏连了,而是决定买大米粉来防止糖块黏连。

但大米粉也要二十文钱一斤,因为是人工或畜力磨的,得先脱谷成精米,再磨成粉,花费的工夫多,这个世界又没有机器。

糯米因为产量低,所以种的人少,这价格也就高了,得三十文一斤。

不管哪样,在这镇上,最低的起卖量都是一斤。

你买半斤,人家根本不会卖给你。

本来姜月是打算买两斤糯米,一点麦子,几两大米粉就行了,因为正宗麦芽糖的做法,糯米和麦芽的比例是40比1。

这样成本也低一些。

但因为这里不是她原来世界的全自动化制糖,能将发酵温度、比例等控制在最合适的范围内,而全是人工来控制的,为保证充分发酵,尽可能达到最理想的出糖量,这个麦芽的用量就要多一些,比例可以是10比1,也可以8比1,也可以4比1这样,反正比例是可以变的。

都是麦芽的用量比糯米的用量少。

千万不能麦芽比糯米多,不然,制出来的麦芽糖会发酸。

其实也可以不用糯米来做麦芽糖,还可以用大米,但糯米含有的淀粉量比大米高,而且糯米做出来的麦芽糖口感会更好。

还是用糯米吧。

这么想着,姜月便跟米铺老板说了:“两斤糯米,一斤麦子,一斤大米粉。”

到时候根本用不了这么多麦子和大米粉,也是没办法,最低都要买一斤,那就都买一斤吧。

“好勒。”米铺老板忙叫伙计给称了。“总共九十五文钱。”

姜月挺庆幸方才吃馄饨是薛一虎和李荷花付的钱,坐牛车也是薛一虎和李荷花付的钱,不然她和薛琰的钱哪够啊


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