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第七十九章 杀水份

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  三十分钟之后,林枫已经将一大盆胡萝卜丝准备完毕。

张强三人也多少切出来一些胡萝卜丝,但是能入眼的就只有那么一些。

“把你们练手剩下的胡萝卜丝都收集起来。到时候放进冰箱里面,这东西不能浪费。”

一粥一饭都要思其来之不易,林枫不喜欢浪费食物,所以就连手底下学徒们练手剩下的食材他都不会允许浪费。

一般厨师浪费练手食物是因为练手切剩下的菜比较难以炒制,比如说,切的大小不一的菜品,在过火的时候就容易出现有的炒不熟,有的已经烂透了的情况。

但是林枫的火候掌控高超,在他看来这都不是事儿,无非就是多颠几下锅,让合适的菜品在下层受热均匀结合就行。

张强等人也跟着照做了,他们也都没有浪费食物的心思,没有人会嫌弃自己切出来的菜。

将切出来的一些失败品清理好之后,裂缝便将剩下的一堆胡萝卜丝放入盐水盆中。

“想要腌制胡萝卜丝,白萝卜丝,还有其他一些富含水分的蔬菜的话,首先要做的就是用盐水杀水份。”

林枫向众人展示了一下应该加的盐量。

张强这一次把握住了重点。“杀?”

为什么用“杀”字?他很不理解。

三人里面只有王倩倩若有所思。

王倩倩轻轻点了点自己的脑袋,然后迟疑的说道。“是因为盐水可以将胡萝卜丝里面的水分吸收出来?”

这是一个物理常识。

盐水的浓度要比胡萝卜丝内部的水分浓度要高,两者接触到一起之后就会逐渐趋于平衡,到时候胡萝卜内部的水分自动就跑到外面,直到达成平衡。

林枫给王倩倩比了个大拇指。

“就像倩倩所说的那样,你们要记住我调配出来的盐水比例,一盆水加那么多盐就已经足够,这个比例的上下调整幅度不用太高。”

接着林枫又告诉了三人一些细节,让他们牢牢记住,之后就要靠他们自己制作相关小腌菜。

三人也都挺认真的。别的不说,就算是自己平时没事捣鼓捣鼓两下,也能增加一些吃饭的乐趣。

浸泡胡萝卜丝的过程需要大概三小时。

毕竟平衡水分需要时间,所以在此之前林枫还准备告诉三人一些料油的用法。

“咱们店里之前买了一些辣椒油,等用光之后我就教你们自己做辣椒油。他们这边的香醋质量还行,但是只能说一般


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