蒸发，变得又干又硬。而中火让肥肉有足够的时间均匀受热，既能让肥肉的油脂慢慢渗出，又能保持肉质的嫩滑，保证炒熟之后的口感。
接着瘦肉用小火，低温烫熟，才能保证肉质滑嫩不柴，同时炒的时候不会由于高温而结团。
再就是酱油，高温才能将酱油的香味激发，提升鲜度，同时放完酱油不能马上放辣椒，因为这是辣椒是低温的，放进去后酱油没完全炒熟，吃起来会有一股生酱油的味道。
最后还有种种辅料加入的先后顺序和时间，以及最后加入的耗油和蒜粒，每一步看似随意，其实都需要对食材烹制时间和火候的精确掌握，也就是前面说的不同食材要使用不同温度不同时间，来获得最好的口感，看起来随意，其实全都是细节。
36722051
万枉提醒您：看完记得收藏【文学书院】 www.wxhqjs.net，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.wxhqjs.net，随时随地都可以畅阅无阻...