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第五十章 同行冤家

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惑的晚辈,略带深意的看了一眼王力一桌,开口道。

“这道开水白菜是一道川菜宫廷菜,是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,如今更是成为国宴上的一道精品。,一般的川菜师傅做不好这道菜,十分考验厨师的功力,稍有不慎,就会失败。”

开水白菜听起来朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。开水,其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。



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