随后,取长方形铁模,一层蛋清膏泥打底,再放入一块腌制好的黄鱼片,再放一层蛋清膏泥,抹平。
取掉铁模时,将成型的食材切成三块,用三成热的油温缓慢炸制,至蛋清凝固,鱼肉熟透,方好。
最后将鸡高汤加水淀粉勾芡,薄薄的淋上一层,再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。
乍一看,这样的步骤不算太难?
费心程度跟鸡豆花之类的比起来,似乎还差些?
虽说的确如此,但这道脯雪黄鱼的困难程度就在于它的名字上。
脯雪脯雪,便是说胸脯如雪般洁白。
偏偏这道菜的做法又是用油炸。
稍微油温高一点,蛋清就会变色变黄。
为此,还需要把油锅离火降低温度,不能太高,容易炸糊,也不能太低,无法炸熟。
所以,要怎样把握里面那个度,对于厨师的考验来说才是最重要的。
不过嘛,对于南枝这种把鸡豆花的火候拿捏得炉火纯青的厨师来说,这道菜说难也不难,无非是稍微费点心力的事。
她更在意的是这道菜代表孝心的含义,送去家人面前,也算是取个好彩头了。
在南枝烹制这道脯雪黄鱼的时候,不知不觉,身后停留了无数人在看。他们手上都有活,现在又是中午营业的高峰时间,不能完全丢开手里工作。
但是,当他们有空时,都要假装不经意地转悠到南枝身后来看……
南枝盯着油锅,用筷子轻轻拨动。
明明没有回头,她却像是后脑勺长了眼睛似的:
“要看就好好看,不要来来回回。”
其他厨师都嘿嘿地笑,开始放心大胆的看。
看归看,却没有人敢打扰南枝。
他们开始用眼神交流,猜测这是道什么菜。
宋林倒是知道答案,不过他只是看,没有参与进来。
最后还是宋宛抿了抿嘴巴,给出了回答:
“是脯雪黄鱼。”
大家都很惊讶。
平时宋宛在后厨那么低调,跟个小透明似的。
其他人也因为她是行业里少有的女厨师,对她并不算特别关注。
没想到……
宋宛居然能说出这道菜的名字!
南枝也觉得意外。
主要是她刚刚还想着把宋宛挖到身边来,结果转眼她就说出了其他人所不知道的脯雪黄鱼。
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