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第六百五十三章 久违而冰冷的电子音(祝各位读者大佬除夕快乐!)

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冲洗一遍,然后斩掉鸭翅和鸭掌,将鸭子整齐地摆放在工作台上,开始进行腌制。

腌制鸭子所需的香料,黄骏已经在前天精心准备好了。

这些腌料由近十种香料组成,经过炒椒盐的方式炒制后,再粉碎成细腻的粉末。

使用时,只需将腌料均匀地涂抹在鸭身上,里里外外都不放过。

等腌料充分渗入到鸭肉中,大约需要四五个小时的时间。

所以,这些腌制工作都是让孟鸿泽他们提前安排处理好的,以确保后续的制作流程能够顺利进行。

黄骏见孟鸿泽他们已经将那些鸭子按照他的严格要求腌制完成,而且成效显著,令人颇为满意,他不禁满意地点了点头,对着孟鸿泽等助厨们赞许地说道:“嗯,做得非常出色!”

孟鸿泽等人听后,心中涌起一阵欣喜,但他们的脸上依然保持着谦逊的神情,回答道:“这都是得益于黄厨您的悉心指导!”

黄骏微微一笑:“你们同样付出了很多努力,每一个细节都处理得十分到位。”

说完,他转身拿来一些麦芽糖和老冰糖,开始着手熬制糖浆

抹糖虽然是甜皮鸭制作流程中的收尾之作,但糖浆的熬制却需提前准备。

因为涂抹在鸭子身上的糖浆,必须经过至少两个小时的精心熬制才能达到最佳效果。

为了确保鸭子炸制完成后能立即裹上糖浆,使外皮变得酥脆甜美,黄骏才不得不提前熬制糖浆。

毕竟,一旦炸好的鸭子搁置过久,其口感便会大打折扣。

他在锅中加入适量的清水,随后放入适量的麦芽糖,以及适量的老冰糖。

接着,他点开炉火,开始了糖浆的熬制。

随着锅中的水逐渐沸腾,黄骏拿起一根光滑的中号擀面杖,缓缓伸入锅中,开始细致地搅动糖浆。

其实,此时本应往锅里加入一些鸭油,这样熬出的糖浆会带有一股浓郁的鸭香味。

但是吧…

鸭油熬制不易,且市面上的成品鸭油又难以保证来源安全,毕竟餐饮圈里关于毒鸭油的新闻屡见不鲜。

于是,他放弃了使用鸭油,转而加入了一些猪油。

虽然猪油无法赋予糖浆鸭香味,但其增香效果同样显著,甚至在某些方面,其香气比鸭油更加浓郁而诱人。

当锅中的糖块完全融化时,他细心地将火力调小,同时转头对一旁的孟鸿泽吩咐道:“小孟,接下来就靠你来搅动锅里的糖浆


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