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第六百五十三章 久违而冰冷的电子音(祝各位读者大佬除夕快乐!)

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了,我得着手准备熬制卤水了。”

“好嘞,黄厨,您就放心吧,我一定给您办得妥妥的!”

孟鸿泽爽快地应承着,迅速接过黄骏手中的擀面杖,熟练地继续搅拌糖浆。

与此同时。

黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在,其品质直接关乎最终成品的口感与风味。

他先将所需的香料置于盆中,细心清洗后沥干水分,再倒入白酒进行充分的浸泡

随后,他又炒制了一小盆糖色,这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤,

优质的甜皮鸭,其外表是红润而富有光泽的,而且深浅适中,令人一眼便食欲大增。

他向夹层锅中加入半锅清水,随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色,又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中,最后撒入适量的食盐。

待大火煮沸后,他转而使用小火,继续熬煮一个多小时,以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。

在此期间,他也没有闲着,继续着手准备着其他的菜色。

粉蒸肉,清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜,全都先处理起来。

而当鸭子的腌制时间一到,他又放下手中的活儿,开始着手卤制鸭子。

卤鸭子时,摆放的姿势至关重要。

鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中,且只能摆放一层,绝不能重叠。

放置鸭子时,要先将其完全按入卤汤中,让卤汤充分灌满鸭子的腹腔,然后再让鸭子自然浮起。

最关键的是,放入鸭子时,锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。

因为沸腾的卤汤温度过高,很容易烫破鸭皮。

一般来说,只要卤汤的温度不超过八九十度,放入鸭子就毫无问题。

鸭子全部放入卤汤后,先浸泡十来分钟,让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。

“齐了!”

他满意地盖上夹层锅的锅盖,先是猛火煮沸,随后转小火慢卤,让食材缓缓入味。

随后,他手持汤锅,接了满满大半锅清水置于灶上,炉火燃起,水渐升温。

他顺势切下一大块麦芽糖,投入锅中。

这麦芽糖水,浓度无需过高,只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可,且熬煮无需过久,待麦芽糖悠然融化,他便熄火,任期在一旁自然冷却。

卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟,他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖,迎来了卤制过程


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