不得不说,这些典故里有一部分的确是真的。
毕竟乾隆皇帝是著名的吃货,甚至传言他死于胃痛、胃胀……
而有这么一道菜,费工、费时,还费心。
这所谓的费心,费的就是乾隆皇帝的心。
据传,当年乾隆下江南,经过竹林时,发现一块通身雪白、稀世罕见的巨石。
乾隆认为这是祥瑞之宝,便传旨将巨石运入宫中。
中间耗费了大量的人力物力,又经过好几个月才抵达。
为此,乾隆特意给巨石亲笔题字“青芝岫”三个大字,喜欢得不行。
太后听说这件事后,非常生气,斥责乾隆劳民伤财、穷奢极欲,还让人砸了这巨石。
乾隆苦恼不已,想到太后喜欢吃黄鱼,便特意请御厨做一道以黄鱼为原材料、造型与巨石相近的菜,用来讨太后的欢心。
中间,乾隆还按照他的想法,提出了不少构思,又取自二十四孝中卧冰求鲤的典故。
最终,经由御厨的巧手后,最后做出了一道菜——
脯雪黄鱼。
可以想象一下,要做到假山形状的脯雪黄鱼,该用多么大一条黄鱼!
也就是今天送来的黄鱼品质不错,南枝才会想到这个做法。
当然了,现在的黄鱼跟进贡的黄鱼不能比。
以前的大黄鱼都是野生的、最好的,被捕捞出来后送入宫中。
可是现在,因为80年代改变捕捞方式,导致野生大黄鱼近乎杀鸡取卵般,被急速消耗,所以大家的餐桌上,早已经看不到野生大黄鱼的影子了。
现在能吃到的,基本都是养殖的大黄鱼。
不过,也是用了近乎半野生的方式来饲养,耗心耗力,价格不菲。
之前南风楼没有用大黄鱼做的菜,供货商才想着特地兜售自家产品,送来的那几条大黄鱼全部是品相顶级。
南枝本来想等晚上忙完了,留下来思考一下做道大黄鱼有关的菜,却没想到,这么快就派上了用场……
脯雪黄鱼用到的食材不算特别复杂,只有大黄鱼、鸡蛋、胡萝卜、香菇、红椒和西芹。
先将大黄鱼宰杀干净,鱼头鱼尾切下来备用,只取大黄鱼的胸脯肉,并去除掉鱼皮和背部的鱼筋。
接着,以斜刀片鱼,加入盐、胡椒、味精、姜丝,腌制备用。
再取3个鸡蛋的蛋清,加入少量澄面,将蛋清打发至倒扣不掉的状态。
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